Mangia a Km 0... La filiera corta allunga la vita...

La mungitura

Caricato il 02/10/2013 - Durata 1:57

La mungitura è un'arte antica, in questo caso automatizzata, che deve essere svolta correttamente, per garantire la massima salubrità.Prima di mungere, infatti, bisogna lavare e asciugare le mammelle, e i capezzoli, e successivamente un braccio meccanico, và agganciato al gruppo prendicapezzoli della bovina, e si procede alla mungitura.Tali sistemi sono dotati di sen

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Quadrifoglio piccolo

Caricato il 14/10/2013 - Durata 0:22

Ecco come, con gesti sapiente e ricchi di esperienza , si provvede a "mozzare" la pasta filata, per ottenere i nostri "quadrifogli".Stringendola tra le mani, si isolano i pezzi della grandezza desiderata, per poi immergerli in acqua fredda.Successivamente viene data la caratteristica forma, tramite una particolare legatura.

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Preparazione: Il Casaro

Caricato il 14/10/2013 - Durata 0:38

In questo modo avviene le filatura manuale,della pasta per ottenere le mozzarelle.Prevede l'aggiunta di acqua bollente e si ottiene la cosiddetta tiratura.Per cominciare, il latte viene fatto coagulare, aggiungendo il caglio. Successivamente si fà riposare la cagliata e in seguito tagliata e sbriciolata.Viene poi messa in grandi tinozze, addizionata con acqua bollente, quindi lavo

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Scamorza all'acqua

Caricato il 14/10/2013 - Durata 0:37

Le immagini che vi mostriamo, vi permettono di osservare al lavoro il nostro mastro casaro, che artigianalmente forgia le scamorze in acqua.La pasta ottenuta, facendo coagulare il latte con il caglio, viene trattata con acqua caldissima, che serve per dare la consistenza filante alla scamorza. E' proprio in questa fase, che il formaggio assume la sua caratteristica forma. In seguito vien

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