Mangia a Km 0... La filiera corta allunga la vita...

Scamorza all'acqua

Caricato il 14/10/2013 - ore: 17:12:48
Durata 0:37
Fonte: www.youtube.com

Le immagini che vi mostriamo, vi permettono di osservare al lavoro il nostro mastro casaro, che artigianalmente forgia le scamorze in acqua.La pasta ottenuta, facendo coagulare il latte con il caglio, viene trattata con acqua caldissima, che serve per dare la consistenza filante alla scamorza. E' proprio in questa fase, che il formaggio assume la sua caratteristica forma. In seguito viene immersa in salamoia, una soluzione di acqua e sale, per qualche ora, per darle la giusta sapidità e perchè non perda la forma.

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